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前五个月浙江进口海鲜同比几乎翻倍 廉价金枪鱼增长近十倍

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-22  来源:网络信息  作者:何小丽  浏览次数:31
核心提示: 昨天下午,家住上塘路的小黄下班后就来到一家甜品店里,买了3对寿司自从这家甜品店增加外卖寿司生意后,就成了爱吃日式料理的

 昨天下午,家住上塘路的小黄下班后就来到一家甜品店里,买了3对寿司——自从这家甜品店增加外卖寿司生意后,就成了爱吃日式料理的小黄特别爱光顾的地方。店里的员工说,目前他们每天能卖出一百多个寿司,其中金枪鱼军舰、鳗鱼手握和三文鱼手握最受消费者欢迎。

  据杭州海关统计,今年1-5月浙江共进口1亿美元的海鲜,和去年同期相比几乎翻倍,其中6成左右是冻鲣鱼。业内人士说,这种名字不太常见的海鱼其实是一种比较低端的金

  枪鱼,不少日式料理、韩国烧烤和海鲜店都拿鲣鱼来当金枪鱼卖。

  鲣鱼和高档金枪鱼价格相差数倍

  据杭州海关统计,今年前五个月浙江全省进口水海产品1亿美元,同比增长99.4%。杭州海关统计专家葛一波说,在进口水海产品中,冻鲣鱼、墨鱼和鱿鱼是主要的进口鱼类。今年已从台湾地区进口的冻鲣鱼达到了1.7万吨,同比增长9.7倍。

  业内人士介绍,鲣鱼是金枪鱼的一种。从广义上来说,金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼6种。

  海鲜餐馆藏鲜工坊的负责人马文燕说,杭州人不熟悉鲣鱼这个称呼,所以很少有餐馆、饭店会把鲣鱼列在菜单上,一般都统称为金枪鱼,主要用在日式料理的各种寿司产品和刺身拼盘上,韩式烧烤中也会用到一些。

  虽然同属金枪鱼的范畴,但价格差距很大。在近江批发市场和浙江新农都物流中心,鲣鱼批发价格在30-40元/斤,而较高档次的金枪鱼要卖到150-200元/斤。

  不少小店里卖的金枪鱼其实是鲣鱼

  鲣鱼因为外形像炸弹,被渔民普遍称为“炸弹鱼”。浙江华盛公司水产厂厂长郑志成说,因为价格低廉(进口价格在2.5美元/斤左右),一般被当成用来捕捉大型肉食性鱼的鱼饵。除体型大小的差别外,其形状、色泽与其他的金枪鱼很类似,如果被切片加工过,或者被去皮去骨做成罐头之后,消费者就难分辨了。

  千叶寿司的掌门人胡振宇,与各种鱼生打了十几年的交道。他说:“杭州曾经有几家饭店专门从长崎空运蓝鳍金枪鱼到店里,做解体秀,这种中脂金枪鱼的进价在1400—1500元/公斤。”

  这样昂贵的金枪鱼和甜品店里只卖十多元一份的金枪鱼寿司相比,明显不符。有业内人士表示,其实很多料理店的金枪鱼产品是鲣鱼做的。马文燕说,一般料理店里会把鲣鱼和其他金枪鱼掺着用,价格便宜的刺身拼盘,鲣鱼的量就用得多,反之则用一些较高等级的金枪鱼片。

  “肉眼很难区分切割好的鲣鱼和其他金枪鱼。”胡振宇说,“不过两者的口感还是大相径庭,蓝鳍金枪鱼生长在深海,所以油脂含量高,而鲣鱼生活在浅海,油脂含量少,吃起来口感会柴、腥。”

  在日本,鲣鱼除了用来做鲣节,最大的用途就是用来做罐头。“熟制的鲣鱼,再经过调味后,常常被当作金枪鱼罐头来卖。”在日本留过学的徐先生说。

  年轻人越来越习惯欧化吃法

  除了专业的日式料理店走红外,大街小巷的寿司专卖也在不断冒出来。马文燕说,更多的年轻人越来越习惯欧化的吃法——尽量减少加工环节,保留食材原本的营养元素,这也使得各种海鲜食物热销。

  联合国本月发布的《全球食品价格展望》说,中国对于生蚝和青口贝的需求一年内上涨了近20%。生蚝的价格在过去三年里翻了一倍,并且预计将持续走强,金枪鱼的价格今年以来也上涨了12%。全球鱼类价格超过了2011年的高点。该报告表示,中国等新兴市场的需求增长是国际鱼价创下新高的主要原因。

 
 
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