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百里香【佐酒菜品】辣子鸡 你的最爱食品

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-03-26  来源:洁尔爽  作者:王明  浏览次数:61
核心提示: 在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热
 
    在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。
 
    【所用料】三黄鸡500克 干辣椒50克 花椒10克 生姜1块 大葱半根 水淀粉2汤匙 料酒1汤匙 酱油1汤匙 鸡粉1茶匙 白胡椒粉1茶匙 糖1茶匙 芝麻香油半汤匙 盐适量 纯菜油
    【这样做】
      ①将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
      ②将干辣椒剪成短截。
      ③把三黄鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
      ④在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
      ⑤锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
      ⑥重新洗锅放油(因为里面有水淀粉杂质),以中小火将花椒炒香。
      ⑦放入辣椒炒香。
      ⑧放入葱姜炒香。
      ⑨放炸好的鸡块,加半汤匙料酒快速翻炒。
      ⑩炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀,关火即成。
 
 
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